夜晚将会结束,用餐者不应该忘记反思

新冠状肺炎的突然爆发使中国餐饮业进入了一个“黑暗时期”。作为一家餐饮企业,快速变化的经济像洪水一样包围着我们。弱小的餐饮企业无法与如此规模的灾难竞争。但这并不意味着我们不应该反思。灾难让我们思考、学习和成长。以下是钱伟洋厨房副总经理、董事会秘书、中央财经大学博士、流行病时代的投资者徐振江的想法。这是中国餐饮业中“黑暗时刻”和“黑暗时刻”的提法,并不强调其用词。目前,预防和控制中国疫情的主要方法是隔离传染源,这不可避免地减少了人与人之间的经济交流。这种防疫和控制方法对两类企业有很大影响:1。严重依赖离线流量的企业;2.抗风险能力差的中小企业。不幸的是,大多数餐饮企业都满足于上述两个特点。我们经常看到食品饮料企业处于困境的新闻。从西贝的“抵抗不超过3个月”到奶奶的“黎明时250万元”,再到像老香鸡和德皇这样的流行病时代的损失估计,餐饮业可谓“遍地都是”。目前,疫情尚未结束,我们无法估计所谓“黑暗时刻”给饮食业带来的损失。然而,从2003年“非典”时期的影响可以看出:根据《人民日报》公布的一组数据,2003年“非典”期间餐饮门店的关闭率达到70%,经营业绩较2002年同期均下降50% ~ 80%。非典过后,餐饮企业的失败率接近40%。2003年,中国餐饮业占国内生产总值不到6%,但根据国家统计局的数据,2019年餐饮业收入为4.67万亿元,约占国内生产总值的7.5%。与17年前相比,餐饮业的规模和数量都有所增加。更不幸的是,2003年爆发的非典并不是春节,那是餐饮业的旺季。2019年,全国餐饮收入的15.5%来自传统的春节消费旺季。这两个重叠的身份使餐饮业陷入困境,估计对行业的影响更大,影响更严重。“最黑暗的时刻”的三个反映是不管他们是否被批准。在这个伟大时代的变化中,任何个人都是一粒尘埃。小人物不能被大趋势所困扰。作为一家餐饮企业,快速变化的经济像洪水一样包围着我们。弱小的餐饮企业无法与如此规模的灾难竞争。但这并不意味着我们不反思。灾难让我们不断反思、学习和成长。区别人类和其他动物的焦点之一是在不断变化的环境中反思自己,而不是简单地适应。通过反思,当我们第一次面对同样的逆境时,我们会更舒服。内省总是由内而外的,而“至黑暗时刻”给了我们一个机会,让我们抛开纷繁复杂的业务流程来审视一个企业的生存和成长质量:我们如何才能保证企业运营的质量?换句话说,什么样的餐饮企业是好企业?站在行业的高度,餐饮业如何实现“高质量增长”?不要认为“高质量增长”只是国家在经济增长中提出的口号。它当然有着广阔而有远见的政治背景,也与具体而微妙的微型企业的运作有关。让我们回到餐饮企业。从反思的角度来看,我认为每个餐饮企业都需要问自己三个问题?1.我的公司有足够的现金流吗?2.我的企业在响应和执行方面是否强大?3.我的企业团队凝聚力和企业文化好吗?让我们回答三个问题。现金流我个人认为,西贝贾的负责人所说的“西贝不会超过3个月”不是危言耸听,也不意味着西贝不是一个优秀的企业。相反,它显示了贾和西贝的危机感:当面临危机时,思考现金流的时候到了,这是企业生存和成长的重点



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