掌握餐饮商店的九大管理细节对大厨来说意义重

掌握餐馆的九个管理细节对后厨有很大的不同。后厨房的物品大多与食品安全有关,这要求后厨房必须小心管理。如何做好精心管理,餐饮厨房管理设施有以下几种:1、陈列要求

超市风格的架子从墙壁到地面的距离超过15厘米。为了易于清洁和卫生,普通物品被放置在显眼的位置,这样每个人都可以在30秒内找到需要的物品。大型和重型物品放置在底层,便于安全搬运。2.存储标准是一样的。储存量不超过3天,每件物品都有高低储存量。所有的食物必须是众所周知的先进先出、先进先出和先进先出的原则,以确保新颖性和保证保质期。3、划线分区时,责任区要划清楚划分,然后从部门到个人,每个人都有责任区和局限性,避免责任不清、推诿。4.颜色管理使用颜色来区分生的和熟的水果和蔬菜,例如红色代表生的食物,蓝色代表半成品,绿色代表水果和蔬菜,等等。所用的工具、砧板和容器可以从颜色上区分生的和熟的器皿,一眼就能看出,避免加工和储存过程中的交叉污染,从而有效确保食品卫生和安全。5、实施6T治理6T的组成是每天做加工、整合、清洁、标准化、每天检查和改进。6T治理的实施使经理和一线员工能够向前迈进,发现问题,找出方法,并进行对抗。6.节能的概念应分为区域和控制开关,指示工作时的灯和非工作时的灯,以及空调开启的时间。应张贴操作规模、时间和所需温度。应有专人负责指导科学用水。例如,水龙头开得越大越好。相反,水龙头越大,衣服就越湿越脏。蔬菜清洗水应在过滤和沉淀后用于清洁和清洗地面。7.安全意识应规定操作规范。每台机器都有操作指南和安全指南标志。必须使用梯子来搬运太高的物品,当重量超过25公斤时,必须由两个人来搬运。所有气体开关都用箭头指示,以指示开关偏差。也有专门的负责人和离开负责人,以表明消防设备的放置和使用。逃生和自救的图片以卡通、易懂的方式张贴,让每个员工都能使用消防器材,知道如何逃生和自救,让安全意识深入人心。8.提高员工的自律性。因为每个人的责任区都有照片和名字贴在上面,这直接影响了我的小美食和大冒险的名声。与别人的领域相比,我感到害羞。因此,每当我在我的职责范围内发现问题时,杜毅都是非常自发和完美的。9.形象管理每个部门都张贴了服装和gfd标准的图片,并在员工的通勤通道上贴了一面镜子。上班前请看着我。只有标准到位后,每个员工才能保持良好的精神面貌和企业形象。通过以上精细化管理,增强了每位员工的责任感、使命感和美誉度,提高了员工的自发性、自动性和积极性。它可以使管理系统系统化、规范化、标准化,使管理系统更加持久和一致。



本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息
回到顶部