餐饮业如何度过餐饮流行的困难时期

原本计划在春节期间取得巨大成就的餐饮业,受到了新一轮冠状肺炎疫情的袭击,成为受疫情影响最大的行业之一。最近,餐饮企业在确保安全的前提下恢复营业的消息不断传出。根据国家统计局发布的数据,2019年餐饮业总收入达到4.67万亿元,其中15.5%来自春节期间。这意味着春节期间餐饮业的收入约为7200亿元。但是今年春节,全国各地的餐馆纷纷关门,人们都不敢回家。提前预订除夕晚餐的人也被取消了。恒大研究院最近发布的一份疫情情报报告估计,春节后7天内,餐饮业和零售业可能因疫情损失高达5000亿元。然而,受疫情影响,餐饮业也遭遇了股市的黑暗时刻,市值大幅缩水。以海底捞为例,一家“证券公司”做了一份数据研究报告,假设海底捞关闭15天,将损失高达50.4亿元的营业收入。众所周知,川菜的魅力在于现金流。“现卖现付”的经营模式使餐饮企业拥有丰富的现金流,从而承担不断增加的人工和场地成本。但这一切的前提是正常的业务。一旦商店关门,现金流就会中断。一些业内人士认为,在现金流非常重要的环境下,一些餐饮企业可能只能维持2至3个月。真正困扰这些企业的问题是:回到工作岗位后,它们会继续营业还是不营业?总的来说,这种流行病给餐饮业带来了一个系统性的冬天。对于那些努力熬过冬天的企业来说,最重要的方法就是关闭餐厅,运送食物。此外,这也是一种自助模式,杀死员工的订单,在新的快递企业工作。例如,云海窑、青年餐厅、西贝等餐饮企业的员工在鲜马箱周围的商店“打工”,不仅可以弥补马箱人力需求的激增,还可以缓解封闭餐饮企业的成本压力。箱马鲜和这些员工签订了短期劳动合同,疫情爆发后,员工可以回到原来的餐厅工作。广东省食品饮料行业协会秘书长程刚透露,当局的管理非常有效,极大地鼓舞了食品饮料行业的士气。目前,随着越来越多的企业重返工作岗位并恢复生产,仅靠外卖平台难以支持复杂的员工用餐。与此同时,作为民生重点保障领域的餐饮业,在这场疫情中面临着生存的严峻压力,仅靠外卖收入难以维持高额成本和费用。将餐厅开放到一定水平的过程将使餐饮业获得更多的正收益,同时保证餐厅周边社区家庭和返乡企业的正常餐饮需求。长期以来,许多餐饮企业仍对未来持乐观态度,这是基于中国餐饮消费每年增长5万亿元的需求水平。这也是一种判断,在疫情过去后,餐饮等第三产业将反弹报复。这种流行病迟早会消失。在一些从业人员看来,真正的挑战是,在恢复工作后,这种流行病可能会给餐饮业带来改组。


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