不要期待报复性反弹,餐饮业需要它来自救

编者按:本文来源于微信公众号“IHeima”(id: IHeima)。作者:孔令博,敖启维董事长兼总经理,36氪授权出版。今天,我的分享涵盖五个方面:消费者需求洞察和餐饮业变化分析;餐饮企业面临的深层困境是什么?餐饮企业如何通过数字化转型?数字化需要在组织层面进行哪些调整?餐饮业未来增长趋势及对策。不要对消费的报复性反弹过于乐观。在流行病时代,消费者的心态有所改变。介绍人看了两份文件。一个是波士顿咨询公司刚刚发布的《新冠肺炎疫情直击——近况、风险及影响》声明。他们对未来全国的国内生产总值、食品零售和行政行业可能发生的变化做出了判断。另一个是数字100市场研究公司的调查。他们还发现了一些有趣的现象。首先,在流行病时代,从消费增长的角度来看,一线城市的消费增长比例达到了36%,而三线城市的消费增长比例仅为29%。在一线城市,46%的居民减少了消费,而在三线城市,51%的居民减少了消费。在春秋时期,认为自己会增加消费的70后和80后的比例分别达到了32%和34%。00和95年之后,是21%,相反,他们认为他们减少了55%的消费。在消费品类别中,在流行病时代,家庭清洁和消毒产品排名第二,药品排名第三,成品饮料排名第四,日用品但不是化妆品。为什么70后和80后的消费比例远远高于00后和95后?目前,70后和80后在家庭生活的日常保障和保护方面发挥了重要作用。为了家庭安全,他们买了很多消毒产品。00和95之后,购买非日常必需品。疫情结束后,将消耗三个重点类别。排名是服装、鞋类和帽子。第二是食物和饮料。许多人认为,疫情结束后,餐饮业将出现报复性反弹。不过,我想提醒餐饮企业一点:请保持谨慎和乐观,不要高估营业额的爆炸性增长,宁愿购买和库存一点,保持现金流健康。总之,疫情结束后,食品、服装和化妆品消费将出现相对显著的反弹。但是每个人都不应该过于乐观。因为消费者对未来的经济和他们自己的工资没有足够的决心,消费的反弹一定会在他们能承受的范围内。不会有爆炸性或持续的增长。餐饮企业面临的深层困境是什么?疾病爆发或其他意外事件改变了供应方的关注点和需求方的消费习惯。自2003年以来,有三件大事对餐饮业产生了巨大影响。一个是非典,一个发生在2012年和2013年的八个国家,另一个是今年的新疫情。每一次重大事故都迫使餐饮业进行一次大的升级。如何升级?围绕消费者能够感知的体验和质量,包括消费者能够获得的便利程度,已经做出了巨大努力来进行升级。刚才,我提到了深层组织的困难。餐饮企业面临的深层组织难题是什么?举两个例子,疫情结束后,餐饮企业能否用非常专业的标志让消费者感受到疫情控制过程的专业性?您的商店是否有专业的温度测量程序,您是否会对体温异常的顾客说不,如何控制每个顾客进入商店,您是否会标记菜肴的营养成分和材料?餐饮公司也应该考虑到消费者的便利性。对于一个坚持传统食品业务的企业来说,很难适应即将到来的餐饮业全面推广。未来,餐饮企业不可避免地会有四种不同的收入水平:传统餐厅收入;第二,平台交付;第三,自营外卖和自营商场;第四,增值服务。消费者已经养成了向国外销售的习惯。即使压力更大,餐饮企业仍然要咬紧牙关,拿出平台作为主要收入来弥补。



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