餐厅厨房卫生管理系统

餐厅厨房的卫生工作取决于每个人的合作和维护。为了创造一个舒适的工作环境,有必要实施餐馆的卫生管理制度。一、餐厅厨房整体健康管理

1厨房应实行卫生责任制,划分清洁区域,将每个岗位的清洁内容分配给每个人,然后形成书面形式(清洁卫生责任书),并作为一个系统贴在相应的墙上。每个人都有责任清理一个区域。责任区必须保持干净和干净,没有人为的死角。2.确保所有员工获得有效的健康证书,并在培训合格后上岗。厨房必须根据原料、熟料的流向有合理的结构,明确的功能区,短而流畅的生产加工流程,避免迂回交叉和明确的路径。生产作业线、垃圾清除线和餐具消毒清洗线互不干扰,防止人员碰撞和滑倒。消除移动线上的所有障碍物,并在通道、梯子、拐角和易滑倒的地方设置明显的标志。4厨房地面应倾斜1-3%至排水明渠的标准。建议选用防滑、防水、易清洗的瓷砖等材料,传统的红钢砖更好。厨房墙壁应由防火、耐热和防潮材料制成。它们应该从墙的底部一直铺到房间的顶部。它们应该均匀而整齐地分布。瓷砖之间的裂缝应该精确,以防止油污被轻易清除。天花板最好由无缝、紧密的轻质、吸音材料制成。根据厨房的功能结构,应安装供水管以保证用水需求,并采用低流量水龙头供水。厨房配有排水明渠,墙上有铁格子洞。通道的三面贴有光滑的防水材料,内部角落呈弧形。设计合理,排水畅通。排水出口和吸排出口应安装防鼠措施。厨房措施和设备结构合理,有利于使用、清洁和整理。任何设备都应该安全设计。任何设备,包括怀孕电线,都应该得到适当的护理。移动设备应放置在离地面15厘米的地方。厨房应配备优秀的排烟系统,保证气流顺畅,无闷热感,让厨房员工有一个舒适的工作环境。8走道和工作场所应充分照明,扫描应使用节能灯,包括工作灯和准备灯。应提供应急灯,在突然断电的情况下,应急灯可用于应急照明。9粗加工区应配备两个以上的水池和操作台。肉类和蔬菜的加工应采用分模,并单独设置货架。烹饪区应配备非常精细和合适的配菜和带盖子的调味品容器。配菜和盛菜容器应做清楚标记。餐厅应配备工作台、调味品和小吃清洗柜、餐饮用餐具清洗柜。12厨房应配备消防设备,有明显标志,并应定期清洗和测试,以确保其正常使用。急救箱应该放在一个固定且容易拿到的地方。在苍蝇、老鼠、甲虫和其他害虫生长之前,必须有办法消灭它们。在原料加工、切割和烹饪、餐具清洗等位置,有不少于两个封闭的易清洁垃圾桶。厨房应与厕所和其他不干净的地方有效隔离,厨房不应有厕所,厨房的门窗不应朝向厕所。二、餐厅厨房卫生管理要求1。厨房工作人员应养成良好的卫生习惯,做好“五常”工作,即勤洗手、勤刮胡子、勤剪指甲、勤换衣服和被褥、勤洗手。工作时不要戴戒指或抽烟。厨房烹饪和食品加工产生的废水必须实时清除。工作台、橱柜和厨房死角的风侧应仔细清洁,以防止残留食物被侵蚀。4 .农作物应在工作台上加工,生熟食品应分开,刀、砧板和抹布应连接并清洗干净。食物应该保持新鲜、干净和卫生。清洗后,应该装在保鲜袋里,或者打包



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