领班在餐厅扮演什么角色?

在餐厅设立领班职位的目的是作为过去和未来之间的纽带。在我们经理的眼里,他们是优秀的员工,能够实时传达餐厅的经营原则和政策。在员工眼中,他们是先锋。

领班是团队的负责人,带领员工工作,首先监督员工,对工作中出现的问题和客户的一些问题负责,使工作更加完善。这就是工头的定义。工头有什么影响?我将用两个词来概括它:一个词:从字面意思来看,每个人都不应该陌生。这意味着士兵是思维的脊梁、标准的标杆、骨干和低层次的教学人才。第二个词:在桥梁和纽带相同的情况下,它指的是人、组织和组织的后续行动,这有助于沟通。那么在我们的餐饮管理中,我们的商店经理、前台经理和厨师知道吗?让我给大家讲一个小故事:前一段时间,我在南昌和一个贸易老板聊天,他提到他的店里有三个部长,就是工头。他认为我在这三个年轻人中没有扮演任何角色。我问他,你希望他们施加什么影响?他说他能处理多少事情,管理好他的员工,支持行动,等等。我又问他,你为什么要设置部长或工头的职位?他的回答是,似乎所有的餐馆都有。在餐厅设立领班职位的目的是作为过去和未来之间的纽带。在我们经理的眼里,他们是优秀的员工,能够实时传达餐厅的管理政策。在员工的心目中,他们是先锋,带领每个人一路工作。有了这样的理解和熟悉,那么我们的商店经理,前台经理,厨师,每个人都知道如何充分利用领班的员工。如何提高领班的执行力?这个问题可能会上升到如何提升下属的执行力。作为商店经理,领班是我们的下属,大堂经理和后厅经理也是如此。在我看来,他们执行力的强弱主要取决于两个因素:下属的能力;第二,下属的地位。如果没有工作能力,福成可以按照上级的要求履行自己的职责。这很容易被每个人理解。没有太多的讨论,让我们先谈谈第二个要素。包括我在内的许多经理以前也有过误解。下属的不利地位是下属的事情,是对下属错误情况的分析。我们应该解决这个问题,也就是说,下属应该自动改变这个事情。事实上,我只是在我缓慢的工作中发现了这个错误。下属执行力差,工作岗位差,都是因为我们的经理没有先把工作做好,导致他们形成这种行为。你不能通过会议、教育甚至责骂来改变这种情况。你怎么能改变它?首先,明确下属的工作原则。当我们把他们放到工作岗位上时,我们必须明确我们只希望实现什么,以及我们希望何时达到完成时间。我们还必须与他就指导方针是否一致进行沟通,以便他能够快速执行。第二,督促他制定工作计划。具体来说,如何做这项工作就像什么样的突破性工作要在9点至10点之间完成,从而列出具体的完成计划。应该指出,这个工作计划一定是他起草的。第三,管理者必须亲自搜索和跟踪下属的工作。不要幻想“我已经教了他很多,说了很多,他应该做好他的工作”。不要想当然,为了促进下属的执行,有必要进行突击检查。如何培养领班发现问题的能力?让我们举一个我们商店的例子:例如,如果领班发现我们在这张桌子上的顾客掉了一个盘子,他在这个时候作为领班或主管应该做什么?同样,领班会通过对讲机通知厨房工作人员,说:哪张桌子少了哪道菜,并要求尽快送上来。在正常情况下,当我听到这些,我会走向他,问他,“什么菜没有上?”然后我会带他去后面的厨房看看他为什么不上菜。菜肴经过评估了吗?未处理?这道菜的质量还不是很好吗?我觉得帮助他找到问题的根源就是提升他发现问题的能力。具体来说:1 .管理者应该有发现和判断问题的能力。教员领袖发现问题的能力,事实上,他的上级也应该有这种能力。



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