餐饮服务员的六大操作技能

做一名职员需要必要的基础工作。在这些基本技能中,每个餐饮服务员都必须掌握六大技能。这六项技能是职员的基础。今天,我检查了一些关于职员六大技能的信息。让我们一路学习。

餐饮人员的六大技能是托盘、倒酒、摆桌子、叠餐巾、上菜和分菜。一、托盘1。托盘的类型和用途。托盘由木材、金属(如银、铝、不锈钢等)制成。)和胶木。根据用途,可分为大、中、小圆形和长方形托盘。(1)大型和中型矩形托盘用于运输沉重的物品,如盘子、饮料和盘子;(2)大、中、小盘用于倒酒、展示饮料、送菜、分菜等。这种中小盘子是常用的。(3) 15厘米10厘米的小矩形板用于递送票据、收据、递送信件等。1.清理和装载。托盘应根据其用途合理选择。同时确保整洁。最好在托盘下使用橡胶垫,以防滑动。装载托盘时,同样的东西又重又高。轻的东西和低的东西在外面,首先桌子上的东西在前面,然后桌子上的东西在后面。有两种姿势支撑托盘:轻支撑和重支撑。轻型支架也称为胸部支架。左臂弯曲90度,手掌朝上,用五个手指分开。手掌自然形成凹形,手掌不接触盘子底部,托盘平放在胸部。重支撑也称为肩支撑。左手托住托盘的边缘,右手的五个手指张开,整个手掌托住托盘的底部,在右手的帮助下将托盘举至胸部,通过向上转动手腕将托盘支撑在肩膀上。b .方法。(1)不要用轻支撑物粘住腹部,同时,手腕应灵活,身体不要僵硬,快步行走;沉重的支撑力够不到肩膀。有必要保持前面不靠近嘴,不要把头发粘在后面。(2)托盘不要越过客人的头部,同时注意数量、重量、重心的变化,手指要对运动做出反应。第二,倒饮料1,双方位置划分。店员站在客人的右边。入座时,葡萄酒被展示在托盘上,供客人选择。倒酒时,从主宾开始。2.倒酒。稍微向前倾斜,把你的右脚放在两把椅子之间,用你的左脚稍微踮起脚尖,伸出你的右臂,用你的左手拿着托盘,轻轻地走出去,不要把你的身体贴在客人身上。a .方法。(1)右手握住瓶子的下半部,商标朝外,瓶子接触不到玻璃,相距2CM为宜。(2)中餐酒应八分满,以示尊重。倒酒的时候,傅成突然举起了瓶体。他应该停一会儿,同时扭动瓶体,然后抬起瓶口,以免酒滴落在桌布或客人身上。(3)应注意掌握倾倒速度。(4)如果不小心打翻了杯子或酒溢出,迅速铺上干净的餐巾并重新斟酒。3.设置表格1。铺上桌布。站在主座位一侧,用双手抖掉桌布,铺在桌面上,在折叠和缝制桌布方面取得进展。转盘底座应压在“十字”折痕上。铺桌布有两种方法:推拉法和渔夫撒网法。1、早餐用具。餐盘(或接骨板):放置在桌子的形状,离桌子边缘约1.5厘米(或食指);茶盘:放在骨盘的右侧,离桌子约1.5厘米。杯子:扣在茶托上,杯耳向右;汤碗:直接放在接骨板上方;勺子:把它放在汤碗里,放在左边。筷子架,筷子:筷子架放在接骨板的右侧;筷子的底边距桌边1.5厘米,放在接骨板和茶盘之间。3.摆好午餐和晚餐的桌子。接骨板:呈桌状,离桌边1.5厘米;茶盘和茶杯:茶盘放在接骨板的右侧,离桌子1.5厘米。杯子扣在茶托上,杯子关于美味食物的书写耳朵在右边。汤碗和汤勺:汤碗在接骨板上方的左侧,汤勺在汤碗中,柄在左侧;味盘:味盘在骨盘正上方的位置;饮料杯:扣在或站在汤碗和f之间的上部位置



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